Քանի դեռ ամբողջությամբ չի ավարտվել սմբուկի (բադրիջանի) սեզոնը, առաջարկում եմ պատրաստել այս հրաշալի ուտեստը, որի հեղինակային իրավունքը վիճարկում են միջերկրածովյան երկրները՝ Հունաստան, Իտալիա, Թուրքիա եւ այլն, իսկ վերջերս տեսել եմ նաեւ մուսակայի հայկական (արեւմտահայկական) տարբերակների բաղադրատոմսեր: Իմ առաջարկածն ավելի հատուկ է իտալական խոհանոցին: Պատրաստվում է ճիշտ եւ ճիշտ լազանյայի նման, միայն թե՝ լազանյայի խմորի շերտերի փոխարեն վերցնում ենք տապակած բադրիջան: Ասեմ, որ բավականին աշխատատար ճաշատեսակ է, սակայն ջանքերն արդարացվում են անմահական համով:
Անհրաժեշտ մթերքները
Սմբուկ- 1-1,5 կգ
բուսական յուղ-200 գրամ
աղացած միս- 1 կգ (մուսակայի համար ճիշտը գառան միսն է, սակայն տավարի մսով էլ է շատ համով լինում)
սոխ-1 մեծ գլուխ (կամ երկու փոքր)
սխտոր-3 պճեղ
խառը կանաչի-կես կապ
համեմունքներ (ըստ ճաշակի, օրինակ՝ սեւ եւ կարմիր պղպեղ, չորացրած ուրց կամ անանուխ, համեմի աղացած սերմ, աղացած քիմիոն եւ այլն)
չոր կարմիր գինի-100 գրամ
պարմեզան պանիր-50 գրամ
Տոմատի սոուսի համար՝
լոլիկ-2 կգ (այս սեզոնին նախընտրելի է վերցնել սեփական հյութի մեջ պահածոյացված լոլիկ-1 կգ-անոց տարայով)
սխտոր-2 պճեղ
Կարդացեք նաև
Բեշամել սոուսի համար՝
կաթ-1 լիտր
կարագ-100 գրամ
ալյուր-3 ճաշի գդալ
մուսկատի ընկույզ-1/4 թեյի գդալ (նախընտրելի է՝ թարմ քերած)
Պատրաստման եղանակը
Սմբուկները կեղեւահանել, լվանալ, շերտերով կտրատել, թողնել աղաջրի մեջ կես ժամով, որ դառնահամը դուրս գա (այս էտապը կարող եք բաց թողնել, եթե վստահ եք, որ դառնահամ չի սմբուկը), լավ չորացնել, ապա բուսական յուղով տապակել:
Այդ ընթացքում պատրաստել նաեւ մսի լցոնը: Աղացած միսը տապակել սկզբում առանց յուղի, ավելացնելով կես բաժակ ջուր: Պարբերաբար խառնել, որ միսը լավ եփվի եւ մեծ գնդեր չմնան: Երբ ջուրը գոլորշիանա, ավելացնել բուսական յուղը, կտրատած սոխն ու սխտորը, շարունակել տապակել, ավելացնել համեմունքները, նաեւ 1,5 թեյի գդալ աղ: Չմոռանաք հաճախ խառնել: Ապա ավելացրեք գինի, թողեք եւս 7-8 րոպե եփվի, մինչեւ գինին ներքաշվի, ավելացրեք թարմ կտրատած կանաչիները եւ անջատեք:
Բեշամել սոուսի պատրաստման համար կարագն ու ալյուրը դրեք կրակին, անընդհատ հարելով բովեք ալյուրը, ապա քիչ-քիչ ավելացրեք կաթը եւ էլի անընդհատ հարեք, որպեսզի գնդեր չառաջանան:Երբ ամբողջ կաթը լցրած կլինեք, շարունակեք հարելով եփել 3-4 րոպե, ապա վրան քերեք մուսկատի ընկույզը եւ անջատեք: Անջատելուց հետո էլ մեկ-երկու րոպե շարունակեք հարել, որպեսզի չկպնի:
Լոլիկով սոուսի համար լվացած եւ կեղեւահան արված լոլիկները կտրատեք, լցրեք կաթսայի մեջ՝ երկու-երեք պճեղ սխտորի հետ, դրեք եփվելու: Եթե պահածոյացված լոլիկն եք օգտագործում, ուղղակի տարայի ողջ պարունակությունը՝ լոլիկները եւ հյութը, լցրեք կաթսայի մեջ, էլի ավելացրեք սխտոր: Մոտ 20-30 րոպե թող եփվի, ապա տրորեք ձեռքի բլենդերով կամ կարտոֆիլ ճզմիչով: Ավելի վառ գույն ստանալու համար կարող եք նաեւ երկու-երեք ճաշի գդալ տոմատի մածուկ ավելացնել:
Հիմա արդեն կարելի է հավաքել մուսական:
Ջեռոցի թավայի հատակին լցրեք մի քիչ բեշամել, վրան շարեք տապակած բադրիջանը: Բադրիջանի վրա լցրեք մսի խճողակից մի մասը, ապա լոլիկի թանձրուկը (սոուսը), որի վրա կրկին՝ բեշամել, ապա՝ բադրիջան, մսի խղճողակ, լոլիկի սոուս… շերտերը կարող են լինել այնքան, որքան ձեր ջեռոցի թավան թույլ կտա: Ամենավերջին շերտը պետք է լինի լոլիկի թանձրուկը, վրան բեշամելը, որի վրա՝ քերած պարմեզանը:
Դրեք 220 աստիճան տաքացված ջեռոցը մոտ 20 րոպեով:
Բարի ախորժակ:
Հ.Գ.-Ի դեպ, եթե ձեր լոլիկի կամ բեշամել սոուսները ավելանան՝ հոգ չէ: Դրանք կարող եք 2-3 օր պահել սառնարանում եւ օգտագործել որպես սպագետիի սոուս, շատ համեղ կլինի:
Պատրաստեց ՄԵԼԱՆՅԱ ԲԱՐՍԵՂՅԱՆԸ
«Առավոտ» 01.11.2014
Աշխատատա՞ր: 3 օր ա պատրաստում եմ, հազար հատ թավա ու աման ճենջոտեցի…. ու 1 ժամում կերվավ…. սա կատակ էր, իհարկե….. շատ համով ստացվեց…..շնորհակալություն….